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今天介绍一下啤酒炖鱼的做法。在我国，淡水鱼比较多，而以草鱼和鲤鱼更多见。所以我一般用啤酒炖这两种鱼，做法也简单，基本上属于“垮炖”，非常入味儿。
啤酒炖草鱼
材料：草鱼一条约1200克，清爽型啤酒750毫升
调料：鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油30克，盐适量
制作过程：
1. 草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血；用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀；?
2. 细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线；?
3. 将鱼切成三公分宽的鱼块； 用厨房用纸吸去多余的血水；
4. 姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好；?
5. 锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型；然后翻面，煎另一面；?
6. 待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒；?
7. 再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖； 待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的。
鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气。
吃鱼的方法有很多，尤其是炖鱼也是绝大多数人喜欢吃的特色美食，在诸多做鱼的方法中，啤酒鱼也是很火爆的，可是如何用葡萄酒做钱呢？用葡萄酒来炖鱼还是很普遍的，能够除去鱼的腥味儿，另外提升鲜香，自然也免不了要添加许多 的调料，例如能够添加番茄、青椒等，喜爱吃香菜的还可以添加一些。
1、炖鱼放葡萄酒能够除腥提鲜
用葡萄酒腌牛肉、鹅肉等肉质地化学纤维较为韧的肉类食品,能够具有变软的功效;而解决鱼、虾时,加少量葡萄酒则能具有非常好的除腥功效。葡萄酒就算历经高温烹制后,麦香气依然能足以留存。葡萄酒除腥持香的功效,让鱼的口味提高许多 。以便让腥变化为鲜,还可在烹煮时要葡萄酒替代水,能具有除腥、提鲜添香的功效,料汁也更鲜美。
啤酒炖鱼以葡萄酒、鱼为关键食物,豆瓣**辣椒酱,花椒大料等为辅材制做的特色美食。制成品的啤酒炖鱼口感偏辣,偏咸,具有葡萄酒的香味,又有鱼类的香气。
2、啤酒炖鱼的烹调方法
主要材料:鲫鱼1条、番茄2个
调料:青椒1个、尖椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香莱2根
调味品:生抽酱油1炒勺、葡萄酒1/2罐、辣酱2炒勺
作法:番茄清洗、切片;青、尖椒清洗、割开、切块状;姜削皮、切条;蒜去皮,葱切段儿,香莱剁碎;鲫鱼消除内脏器官,清洗干净,不需去鳞;用厨房纸将鱼身表层的水份吸走;将鱼斩成块状备用;用两块姜将炒锅擦洗一遍(用生姜片擦洗底锅,且热锅凉油下鱼,能够防止鱼片黏锅);将锅烧热,倒进少量植物油,倒进油炸小鱼,以文火渐渐地煎,煎至油炸小鱼表层金**、鱼鳞打卷,盛出备用。锅刷净,再次倒进植物油,放进姜片和大蒜瓣进行爆香,倒进煎好的油炸小鱼,煸炒匀称。添加生抽酱油,倒进葡萄酒,盖上盖子,文火炖十分钟上下。放进青红椒和番茄,添加辣酱,再次炖三分钟就可以出锅。
常见问题:纯正的啤酒鱼不需去鳞,有些人专业喜欢吃煎过的打卷鱼鳞,假如不习惯,还可以除掉;鱼入锅以前,一定要擦拭水份,不然滚油溅出而出,非常容易烫伤,且鱼片易破;.生抽酱油和辣酱上都带有盐份,不需此外放盐。炖鱼的全过程中,尽量减少滚动,以防鱼类粉碎。
有许多人会在日常生活中常常炖一下鱼吃，由于鱼类中不仅带有丰富多彩的营养成分，而且鱼类的口味十分新嫩，就连吃起来的味儿都分外可口，而且草鱼里的鱼骨头非常少，就算老人和孩子都可以服用，与此同时还可以喝下去美味的汤汁，因此很受许多人喜爱。
可是有许多人早已发觉，要想让鱼类充足进味，并不是一件简单的事情，还要一些方式才可以。而我在一次偶然的时机下，和饭店中一位31年大厨师聊天时，他告诉我：在炖鱼时千万不要自来水炖，用它炖！鱼类细嫩青春不老，还不腥！
对于大厨师讲的“它”，其实就是啤洒，倘若大伙儿在炖鱼时，挑选加啤洒而非放水，用啤酒炖出的鱼类，不仅鱼类新嫩青春不老，而且还不腥！由于酒中包含一些麦牙糖，能合理改进鱼类里的肉质地，让肉质更为鲜嫩，并降低鱼中的腥味儿。炖鱼时千万别用水炖，用它炖！鱼肉鲜嫩不老，还不腥！
现在我就把大厨师炖鱼的方法分享给大家。做法：1.先把准备好的草鱼解决整洁，随后在鱼的表面化好多个斜口，随后清洗干净沥干水分预留。2.往锅中放入少量的油，等油烧后倒入食用盐，随后在放进草鱼，等草鱼炸成双面金**后捞起来控油补水。
3.另起一口锅滚油，等温度5成后倒入郫县豆瓣酱、葱姜末炒出香味，然后放进草鱼和啤洒，转走红烧开，以后再转小火炖煮5min。4.等烧煮时间到了后，直往锅中放进适当的老抽王、鸡精、老陈醋、食用盐、胡椒粉、红萝卜、辣椒末烧煮30秒后就可以起锅。炖鱼时千万别用水炖，用它炖！鱼肉鲜嫩不老，还不腥！
关于“啤酒鱼用什么鱼做好吃”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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